長崎に産地訪問の機会があり、諫美豚と出会いました。
まず肉を焼いた時の立ち上る香りが上品でびっくりしました。
口に入れたときの何とも言えぬ赤身と脂肪のバランスにシンプルに調理しお客様に味わっていただきたいと思いました。
脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かく、肉質が非常に柔らかい。どこに出しても恥ずかしくない自信をもってオススメできる素材です。

土井社長のこだわりの循環農法に感銘を受け、味も素晴らしい諫美豚に出会って以来、継続して自店のコースに使用させていただいています。現在も研究を続けられて、黒豚諫美豚も今後使用できる事を楽しみにしております。

調理法について

ロース肉、肩ロース肉、バラ肉を使用させていただきました。
肩ロース肉は専用のオーブンで熟成をかけながら低温で焼き上げてローストポークに、バラ肉はハーブと共に塩漬けにしパンチェッタに、ロース肉は現在もコース料理のメインディッシュに使用していますが、厚くカットしシンプルにグリルにして諫美豚のもつポテンシャルを活かした調理法にしています。

諫美豚を始めて使用したのは約５年前、地産地消を推進する弊社の取り組みの中で諫早平野の米による飼育方法にてブランド豚諫美豚に興味わき使わせて頂きました。
長崎にも色んなブランド豚がある中で諫美豚の透き通った脂身、火が入った時の透明感、食した時の甘み、そして独特のもちもち感、全ての部分で他のブランド豚より優れていると思い現在も使用しております。

諫美豚は、豚特有のクセや臭みがないのに、しっかりと旨み、甘味を感じます。
いろいろな食材を試しましたが当店のスパイシーなカレーに負けない旨さは、諫美豚にしか出せないと思います。
地元の皆様はもちろん、日本中の皆様に食べていただきたい味です。